Tarte au citron meringuée
Ingrédients pour le palet
breton :
2 jaunes
d’œufs
80 g de
sucre en poudre
100 g de
beurre mou
130 g de
farine
1/2 sachet
de levure
2 pincées
de fleur de sel
Pour la
crème au citron (peut être préparé la
veille)
3 citrons
non traités - Jus (15 cl) et zestes
4 œufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
150 g de sucre
50 ml d'eau
4 œufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
150 g de sucre
50 ml d'eau
Sel
Préparation du
palet breton
Sortir le
beurre et le couper en petit morceau.
Blanchissez
ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
Incorporez
ensuite la farine, la levure et la fleur de sel. Étalez entre deux feuilles de
papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d'épaisseur. Mettre la pâte au frigo
une demi-heure afin de la faire durcir. Préchauffez votre four à 170°C. Dorez
avec du jaune d’œuf avant d'enfourner.
Enfournez
quinze minutes.
La crème au citron: La crème au citron peut se
réaliser la veille
Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fin dans le
sucre, laissez infuser 5 min. Ajoutez
ensuite les œufs battus et le jus des citrons. Dans une casserole laissez
épaissir sur feu doux tout en fouettant (compter au moins dix min.). Lorsque la
crème est onctueuse, retirez du feu. Coupez le beurre en petit morceaux et
l’incorporer à la préparation tiède. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Pour
éviter le desséchement de la crème, pensez à filmer au contact, laissez
refroidir et placer au réfrigérateur.
La meringue :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps montez les blancs en neige avec le sel. Lorsque le sirop est
prêt et que les blancs en neige sont fermes, versez le sirop en filet sur les
blancs tout en continuant à battre. Continuez pendant 8-10 min. La meringue
doit être ferme et brillante.
Pour le montage, émiettez les sablés bretons et répartissez dans les verrines. Ajoutez la crème au citron. Pour une présentation soignée utilisez une poche à douille et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de pics. Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau. Vous pouvez ajouter une touche de déco selon vos envies comme des zestes de citron vert. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Effet garantis !
Pour le montage, émiettez les sablés bretons et répartissez dans les verrines. Ajoutez la crème au citron. Pour une présentation soignée utilisez une poche à douille et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de pics. Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau. Vous pouvez ajouter une touche de déco selon vos envies comme des zestes de citron vert. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Effet garantis !
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